【病院食レシピ本】ダイエット・健康に良いと病院食がブームらしい

病院の食事へのそんな先入観は昔の話。

「病院食レシピ」の本が続々と出版され、一部では品切れするほどの人気だ。院内の食堂で同メニューを提供する病院もある。

タニタ食堂をはじめとした企業コラボレシピに続くブームとして、レシピ本の世界でいま大人気となっていることをご存じだろうか。

病院食レシピは、実際に料理教室まで開催されるほど人気が出てきたとのこと。

「病院食はまずい、というイメージが許せなかった。プライドかけて作ってますから」

レシピは、動物性脂肪控えめで、１食あたり▽塩分３グラム台以下▽野菜たっぷり１５０グラム以上▽食材１５品目以上、がポイント。その上で「味にパンチがあって、低予算で作りやすいように工夫した」という。

「病院に行けば食べられるの？」との声が相次ぎ、今では院内の食堂で同じメニューを出している。

病院食が嫌われてきた理由のひとつである「塩分控えめで物足りない」という意見に対して、国循が追求したのは「少ない塩分だからこそ、美味しい」料理。

だし汁を活用して素材のうまみを最大限に引き出したり、塩を振るのではなく調味液に混ぜたり絡めたりと発想を変えて、塩分を最小限に抑えたレシピを考案している。

「病院食はまずい」を覆せ大阪府の国立循環器病研究センター病院・その1

実際に病院で提供されている病院食から厳選した30献立のレシピが紹介されている。

101歳にしていまなお現役医師である当院の理事長・日野原重明が巻頭インタビューに登場。「100歳まで動けるからだをつくる」という本のサブタイトルに説得力を与えている。

魚の切り身を花に見立てた「鮭とすずきのカーネーション風照り焼き御膳」や、ヘルシーなベーグルとギリシャのグラタンであるムサカを合わせた「アボガドシュリンプサンドセット」など、タイトル通り、まるでレストランや料亭の一品かと見紛うような料理の数々が並ぶ。

本のメニューはどれも一食500~600kcalですので、カロリー過多を防ぎ、食生活の改善に役立ちそうですね。

「レシピ本にとどまらず、各地の病院の食堂で自慢のメニューが食べられるのがベスト。『今日の昼食は病院で』なんていうのが定着すれば、生活習慣病は激減する」

こうした本のレシピには「すずきの蒸し焼き　イタリアンソース」「しょうゆこうじの照り焼きバーガー」など、病院からは想像できないメニューが並ぶ。