見てはいけない！門外不出ステーキ肉の極上調理法！

ステーキの魅力は、やはり、お肉の味をシンプルに楽しめる事だと言われています。ステーキと言えば、牛肉のヒレ部分を使う事が多く、柔らかく脂の乗ったヒレは、シンプルに焼くだけでも、牛肉の味を存分に楽しむことができます。

「ご褒美には、ステーキのようながっつりしたものを食べるよ！」（オーストリア）「肉が好きなので、ご褒美に食べたい」（ルーマニア）「ビーフステーキとアルコールを一緒に。これが僕のご褒美だよ」（イスラエル）ステーキとお酒なんて、とっておきのご褒美になりそう！　ちなみに、同じお肉料理でも、「BBQ」と答える人もいました。「頑張った！と思えるから」（ブラジル）「BBQはいつも大事な食事会やお祝い事の時に、友達と一緒に食べます」（オーストラリア）なるほど、友達とお祝いするのは、頑張った自分への何よりのご褒美です！　どちらの国もお肉が有名というのが特徴的ですね。

専門のレストランは、お値段も高いので、頻繁には行けないため、自宅でもサーロインステーキを調理したい人が増えています。自宅で調理をする時は、フライパンを使用して、薄くサラダ油を敷いてから、焼き加減を調節しながら、丁寧に焼いて下さい。

市販のステーキソースはとても美味しいですが、大根おろしやポン酢などの和風の味付けでも、さっぱりと食べられます。暑い時期には、肉料理をさっぱりと食べたい人も多いため、レモンの串切りなどを添えてあげると良いでしょう。

肉料理の代表格ステーキ! 時には奮発して家族に食べてもらいたいと思うものの、「おいしい肉は高く、安い肉は硬くていまいち……」と躊躇する人も多いのでは?

冷蔵庫から出して間もないと、焼くときに均一に火が通らず焼きムラが出来てしまいます。調理の１時間ほど前に冷蔵庫から出しておいてくださいね。（冬の場合は２時間くらい前に）

1. 肉は焼く30分〜1時間程前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。

冷蔵庫から出してすぐの冷たい肉は火の通りが悪くなっちゃうんです。ここ重要です。

2. 赤身と脂身の境目に切り込みを入れ、筋切りをする。切り込みを入れすぎると肉汁が流れやすくなるので2cm間隔を目安に。

輸入牛を柔らかくするために、肉の下処理はとても重要！まずはスジ切りです。スジが残っていると、口当たりが悪くなってしまいます。赤身と脂肪の間にあるスジにしっかり包丁を入れましょう。

スジ切りが終われば、ステーキ肉をフォークでまんべんなく刺します。

これでもかという位、刺しましょう（笑）

肉の繊維が切断されることで、赤身肉が柔らかく仕上がります。

3. 焼く直前に塩こしょうを振る。塩は高い位置から、全体に行き渡るように振りかける。

釈迦に説法かもしれませんが、肉の胡椒は黒胡椒。できればペッパーミルでガリガリ挽きましょう。

どんなステーキの種類であっても、焼き方、焼き加減であっても。まずはオモテ面を強火で30秒、一気に焼き上げるのが焼き方のコツです！30秒の焼き上げでオモテ面に旨味を閉じ込めるバリアをつくります。

油は牛脂でなくてはならない、みたいな頑固なレシピもありますが、サラダ油で充分です。まあ牛脂はスーパーでもらえるので好みで使いましょう。

だいたい大さじ２杯くらい。油は多少多い方がムラなく焼けます。牛脂を入れる場合は油の量を少し減らします。

フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を適量。中火です。

少し煙が出始めるくらいまで。（テフロン等でコーティングされているフライパンは高温に弱いです！必ず油を入れ、高温になり過ぎないよう注意してくださいね。また、あれば鉄のフライパンの方がおすすめです！）

最初に焼くのは筋切りをしていないオモテ面から。

油が熱せられてスムーズに流れるようになったら、肉を入れます。まず片面を焼きます。肉の厚さにもよりますが、厚さ1センチ強のステーキ肉なら体感で1分弱。目的は焼き目をつけることです。メイラード反応という難しい理屈はありますが、つまりは焼き目がついたら肉はウマくなるってことです。

ときどきフライパンをゆすったりして、油が均等にステーキ表面を加熱するようにします。

焼き時間はおおよそ３０秒間。

強火で一気にステーキを焼き上げます。

最初に強火で焼き上げることによって、裏面を焼くとき、表面から肉汁が流れ出てしまうのを防ぐ効果があります。

焼き加減はステーキをめくって確認してみてください。表面がまだこんがり焼けていない場合は、裏返さずにもう少し焼き足してくださいね。こんがり焼きあがっていたら裏返します。

ここまで来たら、注意するのは火の通り過ぎだけ。焼き目がついたらひっくり返します。

オモテ面の焼き上げが終わったら、ひっくり返して好みの焼き加減で焼き時間を調節します。ここでは時間は違いますが、火加減はどれも弱火～中火の間ぐらいで焼きます。

・肉の温度を室温まで上げておく・スジ切りする・焼きすぎない火加減で焼く